Prosciutti Cotti

La lavorazione inizia sezionando, sgrassando e disossando il prodotto. Segue un massaggio per favorire l'assorbimento degli aromi: sale, pepe, alloro e ginepro. La cottura si svolge dentro uno stampo in un forno a vapore, fino alla temperatura di 70°C. A questo punto, il prosciutto cotto viene raffreddato nelle celle frigorifere prima della toelettatura, che ne pareggia la forma ripulendolo dalla cotenna e dalle impurità. Segue poi la fase della pastorizzazione, che ne garantisce la conservabilità, e del successivo confezionamento. Morbido, dolce e vellutato al taglio il prosciutto cotto ha un colore rosa con grasso tendente al bianco. Un profumo delicato ed un gusto dolce ed aromatico.